logo
Drapeau Française
Picture of union flag
Picture of Spanish Flag

VIN PAILLÉ

De vin paillé is een product waarvan de oorsprong minstens terug gaat tot in de Middeleeuwen. Volgens de legende zou de goede St Aloysius op weg naar St Jacques de Compostella in Bilhac gestopt zijn om te eten. Boeren zouden hem het nodige hebben gebracht om te eten en ook iets om te drinken: de "vin paillé". Omdat hij dit heerlijk vond zou hij hen gevraagd hebben alle vaten te bewaren totdat hij terug zou komen…om ze mee te nemen naar Koning Dagobert!!.

Voor de komst van de phylloxera (een luis die de wijnstruiken aantast) in 1870 bezat de gemeente Bilhac, met een totale oppervlakte van 700 ha, al bijna 400 ha aan wijngaarden. In de hele Basse Corrèze waren er al 17000 ha wijnvelden in die tijd terwijl de wijnvelden in de Elzas ongeveer 14000 ha besloegen. Ondanks deze luizenaantasting, die grote delen van de wijnvelden heeft verwoest zijn de boeren er in geslaagd de traditionele wijnbouw voort te zetten en in bijna ieder huis van de dorpen in de omtrek kon men de eigengemaakte vin paillé proeven.

Ik produceer een zogenoemde "rode" Vin Paillé, van een wijnveld van een hectare dat in 2000 is aangeplant met de wijnsoorten cabernet franc en cabernet sauvignon, op een terrein dat ideaal ligt op een heuvel op de oever van de Dordogne.

Foto van het Kasteel van Castelnau gezien vanaf de wijngaard
The enormous and important Castelnau Castle, photographed from our vineyard.

Volgens de legende zou de vin paillé uitgevonden zijn na een lange hete zomer waarbij ook de herfst nog heel zacht bleef. De druiven waren gaan rimpelen zo droog waren ze geworden. De ongekend goede kwaliteit van de wijn leidde ertoe dat de boeren het jaar daarop de mooiste trossen plukte en ze op een bed van stro legden op de hooizolders totdat ze ongeveer2/3 van hun vocht verloren hadden.

Foto van druiven na de oogst op de boerderij van Masvidal
De Cabernets druiven na de oogst.

De druiven worden geplukt in september of oktober. Vlak voor de pluk bepalen we de rijpheid van de druiven met een apparaat dat we refractometer noemen. Daarmee kun je als je een druif plat knijpt het suikergehalte bepalen. De oogst kan alleen handmatig gedaan worden en vraagt veel voorzichtigheid. Elke tros gaat door onze handen en wordt ontdaan van kapotte of rottende druiven alvorens we ze in kisten leggen op een bed van stro (=paille). Vandaar de naam vin paillé.

Foto van de druiven die liggen te drogen op het stro op de boerderij van Masvidal
Druiven die liggen te drogen op stro in kistjes van hout die door mijn opa en vader zijn bedacht en gemaakt.

Zo blijven de trossen 3 tot 6 maanden liggen. Door de uitdroging van de druiven proberen we te komen op een hoge concentratie suikers en smaak: nadat de druif is geperst, is het vochtgehalte 5 tot 7 maal minder!

Dan moeten we nog twee jaar geduld hebben voordat we de wijn kunnen proeven…

Hij moet koel geserveerd worden, maar niet ijskoud, en hij past uitstekend bij ´stevige´ gerechten, zoals gedroogde noten, meloen met ham, eendenlever,geitenkaas, roquefort, aardbeien of zwarte chocola!!!.

Zij die ervan geproefd hebben, hetzij als aperitief net als bijvoorbeeld een porto, waarvan hij een beetje de donkere kleur heeft, hetzij als dessertwijn, of zomaar midden op de dag met een paar walnoten, zullen u vertellen dat het een ronde wijn is, met de smaak van wild fruit met een bouquet van walnoten….

Je zou kunnen zeggen dat de vin paillé smaakt naar het land en de kracht van de mensen die ze geoogst heeft!

Gezondheid! Maar net als met alle goede dingen in het leven: geniet, maar drink met mate!

een paar foto's photo de notre produit, le vin paillé photo d'une cocinelle sur nos raisins photo d'une bouteille de vin paillé photo du vin paillé en train de couler photo du château de Castelnau vu du vignoble de la Ferme du Masvidal photo des raisins en train de sécher à La Ferme du Masvidal photo des vignes de la Ferme du Masvidal

Website design © Ian Hoare