logo
Drapeau Française
picture of Union Flag
picture of Spanish Flag

WALNOTEN EN WALNOTENOLIE

Foto van een notenboom,
ook wel ‘levensboom’ genoemd.

De walnoot is een echte hoorn des overvloeds !

De lijst mineralen en vitamines die in de noot zitten is lang maar de belangrijkste om te onthouden zijn: potassium, ijzer (tegen vermoeidheid), zink, koper, fosfor (goed voor je geheugen), magnesium (antistress), calcium, vitamines B9 (foliezuur), B1, B2 A, E (om jeugdig te blijven)… En bovendien zitten er in de walnoot belangrijke proteïnes (15.23 gr op 100 gr) en vezels.

Door de bijzondere hoeveelheid vitamines en mineralen in de walnoot is het een belangrijke aanvulling op onze moderne voeding.

Maar het grootste belang van de walnoot is echter de aanwezigheid van de zogenoemde vetzuren waar ze rijk aan is en die, vanaf de eerste levensjaren, essentieel is voor de vorming van de hersenen en de hersenstam. Het gaat hier voornamelijk om meervoudig- en enkelvoudig onverzadigde vetzuren en met name om de linolzuur en linolalfa: de walnoot bevat daarvan tot 72 %!
60 % linolzuur = AGE omega 6 (in olijfolie zit 21%)
12 % linol alfazuur = AGE omgea 3 (1.5% in olijfolie)

Meervoudig onverzadigde vetzuren bevorderen het goed functioneren van het hart.

Foto van walnooten etc.
De walnoot en de producten die ervan gemaakt worden.

5 walnoten dekken onze dagelijkse behoeften aan deze twee zuren…

De afwezigheid van cholesterol wordt opgevangen door fytosterol.

Dit alles maakt van de walnoot en de walnotenolie een waardevol product voor mensen met een hoog cholesterolgehalte.

Zodra de walnoten geraapt zijn, met de hand, of met de machine, worden ze gedroogd..

FOTO: een notendroger, La Ferme du Masvidal
Onze notendroger. Masvidal Farm

Dan komt het moment waarop de noten gepeld moeten worden en dit gebeurt vaak tijdens de lange winteravonden, net als vroeger. Het vraagt veel geduld want het gebeurt met de hand*: we proberen altijd de noot heel uit de schil te krijgen.

Vervolgens worden de noten gesorteerd op kleur en vorm. De hele noten worden apart gehouden voor bij de Vin paillé bijvoorbeeld. De rest is om te gebruiken in gebak, bij de kaas, worst, in de jam&hrllip; of we maken er walnotenolie van.

Foto van een notenmolen,
De noten worden geperst door de molensteen

Doordat de noten worden geplet en gemixt door de molenstenen ontstaat er een soort pasta die, als ze wat verhit wordt geschikt is om geperst te worden. De olie die eruit vloeit is licht van kleur. De marbotnoot geeft een licht geurende olie. Onze olie laten we maken naar behoefte zodat ze altijd ‘vers’ is!

FOTO van een notenoliepers:
de notenolie vloeit van de pers.

Deze notenolie wordt alleen maar gebruikt voor de saus voor salades, ze geeft een heerlijke geur aan mâche, andijvie, rode biet, selderie, rode kool en allerlei groene salades. Ze bevordert de spijsvertering en is lekker op groenten die gekookt zijn of in een vinaigrette met een beetje knoflook of sjalotjes naar smaak, over witte bonen of op nog lauwe linzen of op sommige vissoorten.

Het is een van de beste tafelolies die echter alleen maar koud gebruikt kan worden, bij het opwarmen zou ze alle goede kwaliteiten verliezen! Voor nog meer geur- en smaakeffect kombineer ik de olie het liefst met mijn notenazijn.

Foto: Notenolie,
Onze notenolie

*Vijf kilo noten = twee kilo walnoten = een liter olie

Uiteindelijk kunnen we dus zeggen dat walnoten of de notenolie een essentiële rol spelen bij het voorkomen van wat we "beschavingsziekten" noemen zoals vaatvernauwing, stress, vroegtijdige veroudering etc…

Kies dus voor de walnoot!

En bovendien bied ik u een superieure kwaliteit noten en olie dankzij de biologische teelt!

A few pictures Photo des raisins pour vin paillé et des noix au séchage. photo des noyers à de la ferme du Masvidal photo du séchoir à la Ferme du Masvidal photo de quelques uns de nos produits Photo d'une salade quercynoise en préparation

Website design © Ian Hoare